半岛体育“今天是除夕，工作量大，除了给乘务员的日常备菜，还有白机、通机、苏机等14个包桌，大家紧紧手啊！”2月9日除夕，中国铁路沈阳集团公司长春房建公寓段四平公寓车间彩灯高挂，窗外白雪皑皑半岛体育，厨师长张大旺早早开始了一天的忙碌和组织工作。
坐落在四平站南行3公里处的一栋四层楼公寓，为六个机务段运用车间的乘务员提供着用餐、洗浴和休息服务。公寓后厨24小时营业，每天接待450人次左右，乘务员用餐每人每份都是单炒，后厨每班七名工作人员忙得团团转。今年的除夕公寓除了处理日常接待工作外，还要为乘务员准备14桌团餐。面对如此庞大的工作量，2月9日凌晨起休班人员与当班人员便一同开始了紧张的忙碌半岛体育。
个头不高，中等身材，一身白色工作服，在后厨忙碌得脚不沾地却又能从容指挥的张大旺全身透着一股睿智和精干。
2018年接任厨师长后，面对人员老化、业务不精、菜品质量下滑的现状，他亲自传授技能。乘务员反映早餐品种少，他就培训白案厨师；反映菜品不丰富，他就培训后厨班组小班班长和厨师，试验推出系列新菜肴，让后厨的新手成为能手，能手成为明星。
张大旺的日志里从没有休息日和节假日，他每天都第一个到岗，最后一个休息，同事们都打趣地说他的爱人就是后厨这方圆百平方米内的工作。
“厨师长你再多睡一会儿啊，今天得忙到深夜呢，你别忙了，这样我们都不知道干啥了。”
在厨师的“埋怨”声里，凌晨3点就起来与当班人员做起了面点的张大旺则笑着道“心里有事儿睡不着，你们该干啥干啥！”
看着新采购进来的嫩绿的黄瓜、芹菜，张大旺说道：“这些菜都是一大早集中配送过来的，也是最新鲜的，在岗这么多年，把好菜品的质量关是我对这项工作的最低要求。”
“猪肘子一定要处理干净，尤其燎这个皮上的绒毛一定要仔细，做好味道的同时干净很重要，一定要让乘务员吃得放心。”张大旺和处理猪肘子的厨师一边说一边一起忙碌起来。
“小张来了，给他做个摊黄菜”“马大车退乘，他最爱吃熘肉段，一会儿先备上”“小张是从苏家屯来的乘务员，已经到我们公寓保休3年了，来了就愿意吃点摊黄菜，他爱吃家常菜。马大车是从白城来的，他就爱吃熘肉段半岛体育，每次没等到呢，信息就先进来了半岛体育，嘴急着呢，我们接待的乘务员分属不同地区的四个机务段，这么多年了，他们每个人谁想吃点啥我都心中有数。”“今天我们还为驻乘单位的乘务员准备了14桌年夜饭，分三个时间段开桌。”张大旺一边干着活，一边说道。
“我们要保证菜量足，做得细，把组织的关心和温暖送到乘务员心中。大过年的，在外不容易，我们要让大家吃饱吃好，吃出家的感觉。”转过身去码菜的他又对身边的厨师嘱咐着。
清晨这一连串的嘱咐和念叨，让厨师们开玩笑说他今天妥妥地变成了一个碎碎念，可厨师们也知道每一句碎碎念的背后都是他的责任心和对工作的热爱。
除夕的四平公寓厨房内节日氛围浓厚，彩灯、彩饰让空旷的餐厅有了节日的色彩和欢快，餐台上摆满了刚切好的十多种青菜，盐水蚕蛹、盐水大虾已经装码成盘，一名厨师在热气腾腾的灶台边捞起暗红色透着油花的香喷喷的肘子放在大餐盆里，刚刚炸好的丸子整整一大盆金黄酥脆，热气腾腾的东北名菜汆白肉血肠散发出浓浓的香气，刚刚加工好的牛肉正从锅内捞出，一块块地码进盘里等待下一步加工，清蒸鲍鱼整齐地摆进了蒸锅内，馒头、花卷、包子、烙饼、面条已经整齐地码在餐柜里，还有四种馅的水饺以及各种色香味俱全的菜品都已准备就绪，天色渐晚，明亮的餐厅内包桌菜也已经摆齐，这浓浓的节日氛围从后厨的香味和蒸汽里一点点散发开来。
“饺子有四种馅儿，这清蒸鲍鱼、熘肉段、盐水大虾、红烧鲤鱼......妥妥的硬菜啊！”“外面真冷啊，屋内真暖和，回家了回家了，这菜色香味俱全啊，太香了！”陆续退乘的乘务员带着外面的丝丝凉意来到后厨，不断表达着各自内心的喜悦。
看着终于落座的乘务员们，张大旺的心不禁有了片刻的轻松。窗外礼花与鞭炮声陆续响起，除夕万家团圆，每当这时他就会隐隐浮上对家人的歉疚，妻子任四平华正眼科医院护士长，每年除夕和他一样都坚守在岗位上，女儿还在上小学，老母亲多年体弱多病，每年除夕家里就剩下一老一小。每次除夕忙完，后半夜回家前一打开手机半岛体育，老母亲委托女儿发来的信息就成串儿袭来“几点能回家呀”“饺子已经包好了，等你回来再煮”“开车回来一定要注意安全”……
“大家过年好，饭菜不够，大家尽管添啊，管饱管好。”厨师长张大旺一边为白机包桌的乘务员上菜，一边向乘务员拜年，今年已经是他陪乘务员度过的第6个除夕。
夜幕降临，华灯初上，窗外不知道是哪里燃放的礼花腾空而起，在墨色的夜空中怦然绽放，又是一年除夕夜！忙碌了一天的张大旺时不时给乘务员添点儿菜，乘务员们此起彼伏的欢声笑语仿佛一瞬间驱散了张大旺工作的疲乏，后厨内满载着回家的喜悦的笑声也越来越多、越来越响……（白羽 周英明）
版权声明：凡注明“来源：中国西藏网”或“中国西藏网文”的所有作品，版权归高原（北京）文化传播有限公司。任何媒体转载、摘编、引用，须注明来源中国西藏网和署著作者名，否则将追究相关法律责任。
互联网新闻信息服务许可证：违法和不良信息举报电话互联网宗教信息服务许可证：京（2022）0000001